Prhko tijesto treba umijesiti vrlo brzo, i ne mijesite dugo. Mijesite ga dlanom, a nikako ne gnječite. Za prhka tijesta možete, ali ne morate upotrijebiti prašak za pecivo (prema receptu). Svi sastojci od kojih pravite pravo prhko tijesto moraju biti hladni, iz frižidera ili držani na hladnom mjestu. Tekućina s kojom mijesite mora biti ledeno hladna. To možete lako postići ako u tekućinu stavite jednu do dvije kockice leda. Brašno morate prosijati, a ako dodajete i prašak za pecivo, prosijte ga zajedno s brašnom. Većinu prhkih tijesta, nakon što ste zamijesili, morate staviti na hladno mjesto da se odmaraju, i da se masnoća, koja se uslijed miješanja ugrijala, opet stvrdne.
Kada tijesto razvijate u obliku pleha ili kalupa, razvijajte ga uvijek na dobro pobrašnjenoj daski. Pri razvijanju ne pritiskuju jako valjkom.
Tijesto ćete najlakše stavite u pleh – da ga odozgo malo posipate brašnom, a zatim navijete na tanak valjak i odvijajući s njega spuštate tijesto u pleh. | 
Kako ćete umijesiti prhko tijesto Promiješajte brašno s praškom za pecivo i prosijte na drvenu dasku. Hladnu masnoću izrežite na tanke listiće, stavite je na brašno, te brašno i masnoću utarite jedno u drugo, lagano trljajući između dlanova ili rezuckajući nožem. Sve to radite brzo da masnoća ne omekša. Sada u sredini tijesta načinite udubljenje u koje stavite šećer, jaja, limunove kore, kravlji sir, ribani sir i ostalo što propisuje recept. Sve vrlo brzo zamijesite, oblikujte u kuglu i stavite na hladno mjesto da se pola sata odmora.
Prilikom pripremanja kolača s nadjevom – donju koru prije nego što stavite nadjev izbodite na nekoliko mjesta vilicom, tako da se prilikom pečenja na tijestu ne stvaraju mjehuri.
Nadijevate li kolač nekim sočnim nadjevom (jabukama, višnjama) donje tijesto pospite bijelim mrvicama.
Prhko tijesto treba da stavite u unaprijed dobro zagrijanu pećnicu i nastavite pečenje na srednje jakoj vatri (175°C-200°C).
Pečeni kolač odmah izvadite iz oblika ili, ako se radi o piti, ohladite je u plehu, a tek onda režite na komade.
|
|
